Грузинская кухня славится овощными блюдами, поэтому многие рестораны даже не стали выделять постное меню в отдельное предложение – настолько широк выбор и в обычное время. Однако, чтобы акцентировать внимание именно на подходящих для поста позициях, например, в Eliso Bistro к регулярным рулетикам из баклажанов, пхали, лобио, хумусу и зеленому салату добавили еще десяток. Так, кутабы из постного теста тут сейчас готовят не только с зеленью, но и с тыквой или с халвой и гранатовым соусом, хинкали начиняют картофелем, грибами и черным трюфелем, а на десерт подают постный пирог с сухофруктами и семечками.
Кутабы с тыквой
Хумус
Салат с хрустящими баклажанами
Рулетики из баклажанов и пхали-сет
Лобио
Зеленая гречка с грибами
Хинкали с картофелем, грибами и трюфелем
Шеф-повар ресторана “Казбек” Мамия Джошуа опровергает стереотип о том, что основа основ грузинской кухни – это мясо, а не овощи. Узнаваемые специи и приправы, характерные соусы типа баже, классические блюда в вегетарианском исполнении оставляют ощущение аутентичности, но при этом соответствуют правилам православного поста. Здесь вам могут предложить как специальную карту, где есть сациви с баклажаном, цветная капуста в баже, оджахури с грибами, грибная шила с трюфельным маслом и яблочный тарт с карамелизированными яблоками и грецким орехом, так и разнообразные овощные блюда из основного меню.
Салат с фасолью, болгарским перцем и грецким орехом
Грибная шила
Оджахури с грибами
Цветная капуста в соусе баже
Яблочный тарт
В винных барах Megobari, где кухней заправляет бренд-шеф Борис Гиогберидзе, классические блюда элегантно адаптированы под постящихся гостей. В частности, здесь есть хинкали с фасолью, грибами или капустой, хачапури лобиани или овощной (с капустой, болгарским перцем, морковью и укропом), лодочка по-аджарски с начинкой из красной фасоли и специй, “приправленная” маринованным острым перчиком. Из новинок советуем попробовать вариацию аджапсандали с баклажанами, перцем, томатами, стручковой фасолью и картофелем, а также крем-суп из спаржи с миндалем и пшеничными гренками.
Постные хинкали
Хачапури лобиани
Аджапсандали с фасолью и картофелем
Кабачки в чили-маринаде
Лодочка лобиани
Крем-суп из спаржи с миндалём
В ресторанах “Оджахури” шеф-повар Лаша Кенчадзе предложил баклажаны с разными видами аджики, запеченные перцы рамиро с баклажанами по-имеретински, витаминный зеленый салат с яблоками, хачапури-лодочку с лобиани и соленьями, хинкали с картофелем, грибами и грузинскими специями, грибной оджахури и овощные котлеты с авокадо и капустой. Овощи – идеальный материал, дающий шефам возможность максимально проявить фантазию и сделать веганскую кухню нескучной.
Хачапури с лобиани и соленьями
Салат из лобио по-имеретенски
Хумус с хрустящими баклажанами
Аджики и баклажаны
Рамиро с баклажанами по-имеретински
Зеленый салат с яблоками
Грибной суп
Оджахури с грибами
