В азиатском ресторане Black Thai шеф Артем Мартиросов ведет диалог между московским летом с его сезонными дарами и тайскими гастрономическими традициями. Желтый томат с крыжовником получает сопровождение из пак-чой и гребешков в лаймовом соке, цветная капуста выдерживается в двух видах креветочной пасты, к крем-брюле добавляются персики, маринованные в юдзу с мисо, и сорбет лайм-лимон.
Желтые томаты с капустой пак-чой, крыжовником и морским гребешком
Стейк из цветной капусты в перечной глазури с рубленной креветкой
Крем-брюле с персиком, маринованным в юдзу-чили, и с сорбетом лайм-лимон
Кухня шефа Butler Джузеппе Дави всегда дарит гостям неожиданные вкусовые открытия, но сейчас блюда оказываются еще и особенно изящными, легкими, идеально подходящими для лета. Как заведено, каждое из них является авторской интерпретацией итальянской классики.
Спагетти из цуккини с красными сицилийскими креветками и цветами, фаршированными рикоттой и мятой
Брускетта из брокколини со страчателлой и кантабрийскими анчоусами
Земляничный тарт с кремом маскарпоне, алоэ и сорбетом из тархуна и персика
В ресторане Wine Region, исследующем винную культуры разных регионов и всегда ориентирующемся на хороший пейринг, столь же профессионально играют на соседнем поле: фестивальное меню идеально сочетается с коктейлями на основе Beluga Noble Botanicals.
Буррата с персиком и узбекскими томатами
Карпаччо из цуккини с соусом цитронет
Парфе из темного шоколада с черешней и гелем из яблока
В ресторане Zea новый шеф – и новое видение средиземноморской кухни, в том числе, в формате фестиваля. Освежающий суп из черешни с тунцом, тартар из северной креветки с клубникой и красной икрой, базиликовый сорбет с ромашково-кокосовым кремом и клубникой – все это замещает столь давно ожидаемое тепло и возвращает веру в то, что настоящее лето когда-нибудь наступит.
Тартар из сладкой креветки с клубникой
Холодный суп из черешни с подкопченым тунцом
Десерт Flora
Десерт Flora и Beluga Noble Botanicals Rose & Lime
Шеф-повар ресторана Kislovsky Taste & Place Виталий Хегай создал меню-путешествие: борщ с краснодарской черешней и черносливом, астраханский арбуз с сулугуни, палтус из Баренцева моря с березовым соком и подмосковными лисичками… Может, в этом был зашифрован призыв, чтобы уже собраться с мыслями и куда-то поехать?
Салат из астраханского арбуза с киноа, сулугуни и лимонным понзу
Дымчатый борщ с черешней и черносливом
Русский палтус с березовым соком и лисичками
Мороженое и сорбеты: лимон, клубника, грецкий орех, абрикос
В ресторане “КрабыКутабы”, как известно, есть не только крабы и кутабы, но еще и бесконечное, постоянно обновляющееся меню с азиатскими и кавказскими акцентами. Этим кухням и так свойственны необычные свежие вкусы, обилие фруктов, овощей и зелени, но шеф Артем Мартиросов идет еще дальше.
Салат из молодого цицмата с зеленым горошком и цыпленком с соусом баже
Фиолетовая цветная капуста и радужная форель в морковном карри
Холодный щавелевый суп на айране с фенхелем
Персик с юдзу и мисо, кремом из рикотты и домашним персиковым мороженым
На самой высокой летней террасе Европы, которая находится на 86-м этаже в “Москва Сити”, тоже все зелено и весело: в фестивальном меню ресторана “Крыша” – четыре блюда. После салата выбирайте основное, но очень легкое блюдо: либо запеченный батат с дзадзыки и фисташками, либо цветную капусту тоннато. Даже чизкейк совсем не похож на тот сытный десерт, каковым мы его себе представляем. Пышный творожный мусс сопровожден кремом со свежей малиной и насыщенно-зеленым кремом из базилика.
Салат «Саммер Тайм»
Запеченный батат с соусом дзадзыки и фисташками
Цветная капуста с соусом тоннато
Чизкейк с кремом из базилика и малиной
В ресторане “Муссон” также торжествует зеленый, первостепенный цвет жизни. В хрустящем карпаччо с ферментированной щучьей икрой его дает главный герой – молодой кабачок. В гаспачо с клубникой и камчатским крабом – свежие огородные травы, в частности, базилик. В горячем блюде — цветах кабачка под соусом из белого вина, фаршированных угольной рыбой, – опять же, играет зелень. В десертной граните с юдзу, летними ягодами и эстрагоном зеленый фон создает свежий щавель.
Карпаччо из кабачка с ферментированной щучьей икрой, чипсами из цуккини и щавелевой сальсой
Зеленый гаспачо с клубникой и крабом
Голубцы из цветов цуккини с начинкой из угольной рыбы, с мидиями и соусом на белом вине
Гранита из щавеля с летними ягодами
Кухню народов Сибири на MRW представляет ресторан Manul. Следуя авторскому видению вековых традиций, шеф-повар Виктор Шайдецкий создает самые невероятные сочетания и использует непривычные для большинства гостей методы приготовления. Например, цуккини коптится над открытым огнем и подается с пеной из черемши. Кочанчик фенхеля томится в пряном оливковом масле и сочетается с клубничным соусом-софрито. А “Черный лес”, разобранный и названный в Manul темным, получает глубину оттенка благодаря свекле и черной смородине (вместо вишни).
Томленый фенхель с клубникой и розовым перцем
Выдержанный цуккини с пеной из черемши
«Темный лес» со свеклой, смородиной и солодкой
По условию фестивального пейринга, шеф-повар ресторана “Рыба Мечты” Александр Селезнев собрал меню из сезонных вкусов, текстур и ароматов, а шеф-бармен Алексей Штурмин дополнил блюда special-коктейлями. К томатам с клубникой, фисташками, страчателлой и хрустящими чипсами из томатов – спритц Beluga Botanicals Pear & Tonic, к запеченному баклажану со щавелем, пюре из тахины и соусом из копченой груши – Beluga Botanicals Rose & Tonic, к галете с ревенем, клубникой и мороженым из топленого молока – Beluga Botanicals Cucumber.
Сладкие томаты с клубникой, фисташками, страчателлой и чипсами из томатов
Запеченный баклажан с щавелем, пюре из тахины и соусом из копченой груши
Галета с ревенем, клубникой и мороженым из топленого молока
Beluga Botanicals Pear & Tonic
Шеф-повар ресторана Sage Дмитрий Голенин, известный эксперт по работе с овощами и корнеплодами, строит фестивальное меню на одном продукте — сельдерее. Шеф максимально использует его богатый потенциал: плотную структуру, пряную свежесть, легкую сладость и способность хорошо себя вести при обработке под разными температурами. Так, в холодных закусках сельдерей имеет вид карпаччо, расцвеченного водорослевой йодистостью, в горячем – его клубень запечен, словно мясо, с ярким грибным акцентом, и даже в десертах овощ, соседствуя с яблоком и шоколадным кремом, тоже смотрится очень выигрышно, а главное – “ЗОЖно”.
Карпаччо из запеченного сельдерея с водорослевым соусом
Beluga Noble Botanicals «Огурец и Солерос»
Печеный сельдерей с соусом из сезонных грибов и трюфеля
Мильфей из сельдерея с яблоком и шоколадным кремом
Продолжая удивлять гостей ресторана Sapiens необычными сочетаниями текстур, бренд-шеф Илья Благовещенский выкладывает гроздь вешенок на мусс из корнеплодов и поливает демигласом, молодую морковь запекает целиком и сервирует с тертой макадамией и муссом из пармезана, а десерт из запеченного персика с сыром дор-блю превращает в оригинальную закуску.
Вешенки в соусе демиглас с муссом из корнеплодов
Запеченная морковь с макадамией и муссом из пармезана
Запеченный персик с кремом из сыра дор-блю
У бренд-шефа Yauza Place Андрея Лапина характер фестивальных блюд выражен уже в самим их названиях, которые неизбежно вызовут у многих ностальгию по детству. А зеленый внутренний двор, где вы будете их пробовать, напомнит о том времени, когда деревья были большими. “На даче у бабушки” – цветы цуккини с грибной начинкой, “Вершки и корешки” – лисички, томленый до сладости лук-порей и сезонные перчики падрон, “Прямо с грядки” – потрясающий десерт из ревеня с фенхелевым муссом, верхними листиками мяты и полевыми цветами.
«На даче у бабушки»
«Вершки и корешки»
«Прямо с грядки»
